Ketchup

Nuestro producto presenta entre sus ingredientes “fibra vegetal” (achicoria) convirtiéndolo en el ketchup con el mayor contenido en fibra de la gran distribución (16 g por 100 g). La mayoría de ketchups del mercado son bajos en fibra (<1 g por 100 g).

La fibra de achicoria es un ingrediente funcional que ya utilizamos en otros productos como os untables de fruta. La achicoria es una planta cuya raíz contiene inulina y la inulina es una fibra soluble. Existen muchos estudios en la literatura científica que nos muestran los beneficios de esta fibra en la salud (1). Es una fibra fermentable, con efecto prebiótico, es decir, tiene la capacidad de estimular el crecimiento de la microbiota intestinal beneficiosa (2). Además, nuestro producto contribuye a aportar esa textura untable. (1) Chicory (Cichorium intybus L.) as a food ingredient – Nutritional composition, bioactivity, safety, and health claims: A review. Food Chemistry (2021). (2) Inulin: properties and health benefits. Food & Function (2023).

Utilizamos dátil (5%) para sustituir los azúcares refinados que suelen ser habituales en estos productos. Tampoco utilizamos ningún edulcorante. La mayoría de los ketchups contienen más de 20g de azúcar o edulcorantes artificiales. Estos últimos no son inocuos. (1) Effect of Non-Nutritive Sweeteners on the Gut Microbiota. Nutrients (2023).

Para hacer 100 g del producto final se necesitarían 5 g de pasta de dátiles, o bien 50 g para 1 kg de kétchup.

Esto forma parte del secreto de la receta 😉

El vinagre es un ingrediente fundamental en el kétchup ya que cumple la función de aportar el sabor ácido que en combinación con el dulce de los azúcares naturalmente presentes ofrecen como resultado el sabor característico. Probamos con el vinagre de manzana, pero el sabor era muy decepcionante. Además, la acidez incrementa la conservación, alargando su fecha de consumo.