Crema Cacao y Avellanas

Por una cuestión de innovación. El uso de castaña permite conseguir un producto diferente a nivel nutricional (menos grasa y menos calorías); pero igualmente saludable. Además, el sabor también es distinto.

No, la pasta de dátil conserva su fibra a diferencia del azúcar refinada. Además, sus usos van más allá del efecto edulcorante que, por cierto, es mucho menor al del azúcar refinado. Sirve, por ejemplo, para mejorar la textura del producto.

Ni azúcares refinados ni edulcorantes, nosotros endulzamos con pasta de dátil, fruta, fruta deshidratada, pasta de fruta…

Primero: Estas opciones presentan fibra. Y es que cuando trituramos el dátil (o fruta en general), la fibra sigue estando presente, lo que contribuye a minimizar el efecto adverso del azúcar (1). Los purés de frutas pueden ser igualmente efectivos para incrementar el aporte de fitoquímicos (2) Segundo: Sus características pegajosas y viscosas parecen ayudar a la saciedad según múltiples estudios (3). Los purés de frutas no son 100% sacarosa extraída mediante refinamiento, son una mezcla compleja de agua, azúcares naturalmente presentes, fibra y compuestos bioactivos con capacidad antioxidante y funcional sobre la salud. Tercero: No solo sirve de endulzante. Tiene efectos texturizantes, colorantes, aromatizantes y además conserva muchos compuestos bioactivos. Por tanto, su uso puede ser clave para la reformulación de ultraprocesados. Así, diferentes estudios han encontrado que sustituir azúcares refinados por dátil en multitud de productos mejora el perfil nutricional y poder antioxidante del producto en cuestión (4) Por eso, es reduccionista comparar los purés de frutas con los azúcares refinados que todavía son comunes en la mayor parte de productos del supermercado. Nosotros utilizamos esta pasta de dátil para endulzar tanto nuestros postres como nuestros productos, y aunque estos son buenos procesados, no deberán desplazar nunca la comida real. (1) Crummett LT, Grosso RJ. Postprandial Glycemic Response to Whole Fruit versus Blended Fruit in Healthy, Young Adults. Nutrients. 2022;14(21):4565. doi:10.3390/NU14214565. (2) Effects of chronic consumption of fruit and vegetable puree-based drinks on vasodilation, plasma oxidative stability and antioxidant status. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2012;25(5):477-487. (3) An evolving view on food viscosity regulating gastric emptying. Crit Rev Food Sci Nutr . 2022:1-17. (4) Strategies for the Valorization of Date Fruit and Its Co-Products: A New Ingredient in the Development of Value-Added Foods. Foods. 2023;12(7):1456.

La fibra de achicoria es un ingrediente funcional que ya utilizamos en otros productos como os untables de fruta. La achicoria es una planta cuya raíz contiene inulina y la inulina es una fibra soluble. Existen muchos estudios en la literatura científica que nos muestran los beneficios de esta fibra en la salud (1). Es una fibra fermentable, con efecto prebiótico, es decir, tiene la capacidad de estimular el crecimiento de la microbiota intestinal beneficiosa (2). Además, nuestro producto contribuye a aportar esa textura untable. (1) Chicory (Cichorium intybus L.) as a food ingredient – Nutritional composition, bioactivity, safety, and health claims: A review. Food Chemistry (2021). (2) Inulin: properties and health benefits. Food & Function (2023).

La mayor parte de cremas de cacao o untables similares contienen grandísimas cantidades de azúcares refinados. De hecho, el azúcar suele presentarse entre los primeros ingredientes. Además, suelen presentar otros ingredientes como aceites refinados.