Pasta de Dátil

Ni azúcares refinados ni edulcorantes, nosotros endulzamos con pasta de dátil, fruta, fruta deshidratada, pasta de fruta…

Primero: Estas opciones presentan fibra. Y es que cuando trituramos el dátil (o fruta en general), la fibra sigue estando presente, lo que contribuye a minimizar el efecto adverso del azúcar (1). Los purés de frutas pueden ser igualmente efectivos para incrementar el aporte de fitoquímicos (2) Segundo: Sus características pegajosas y viscosas parecen ayudar a la saciedad según múltiples estudios (3). Los purés de frutas no son 100% sacarosa extraída mediante refinamiento, son una mezcla compleja de agua, azúcares naturalmente presentes, fibra y compuestos bioactivos con capacidad antioxidante y funcional sobre la salud. Tercero: No solo sirve de endulzante. Tiene efectos texturizantes, colorantes, aromatizantes y además conserva muchos compuestos bioactivos. Por tanto, su uso puede ser clave para la reformulación de ultraprocesados. Así, diferentes estudios han encontrado que sustituir azúcares refinados por dátil en multitud de productos mejora el perfil nutricional y poder antioxidante del producto en cuestión (4) Por eso, es reduccionista comparar los purés de frutas con los azúcares refinados que todavía son comunes en la mayor parte de productos del supermercado. Nosotros utilizamos esta pasta de dátil para endulzar tanto nuestros postres como nuestros productos, y aunque estos son buenos procesados, no deberán desplazar nunca la comida real. (1) Crummett LT, Grosso RJ. Postprandial Glycemic Response to Whole Fruit versus Blended Fruit in Healthy, Young Adults. Nutrients. 2022;14(21):4565. doi:10.3390/NU14214565. (2) Effects of chronic consumption of fruit and vegetable puree-based drinks on vasodilation, plasma oxidative stability and antioxidant status. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2012;25(5):477-487. (3) An evolving view on food viscosity regulating gastric emptying. Crit Rev Food Sci Nutr . 2022:1-17. (4) Strategies for the Valorization of Date Fruit and Its Co-Products: A New Ingredient in the Development of Value-Added Foods. Foods. 2023;12(7):1456.

La variedad utilizada es la Medjool que se trataría de un tipo de dátil con un menor contenido de azúcar y un mejor perfil nutricional que otras variedades (1). Además, esta característica influye en que nuestra pasta de dátil presenta un poder endulzante mucho más reducido. Se considera la variedad Medjool como la de más calidad y, por tanto, la más apreciada. (1) A review of the chemical composition, nutritional and health benefits of dates for their potential use in energy nutrition bars for athletes. Cogent Food Agric. 2020;6(1).

500 g.

Una cucharada de postre para edulcorar (10-15 g).

Mezclar antes de consumir. Si necesitas endulzar recetas líquidas o la textura es demasiado sólida, puedes calentar la porción de pasta de dátiles que vayas a utilizar o el bote completo al baño maría hasta conseguir la textura deseada. Otra opción es añadir una pequeña cantidad de agua a la pasta de dátiles que vayas a utilizar.