Pan 100% Integral Cristallino

El Pan Realfooding es un producto 100% integral, elaborado con masa madre de harina integral. Además, no contiene ni aceites vegetales refinados (está elaborado exclusivamente con AOVE), azúcares añadidos ni ningún conservante.

En caso de que lo vayas a consumir en el corto plazo (antes de 3 o 4 días), déjalo en un lugar fresco y seco sin exposición directa de luz o calor. Si vas a consumirlo en el medio-largo plazo, puedes optar por congelarlo. El producto aguanta perfectamente durante un año en estado de congelación. Tras la descongelación se recomienda su consumo en un plazo inferior a 4 días.

Producto ideal para tostar (2 min) e ideal para la Air fryer

El almidón es una materia prima de la formulación de la masa madre y es necesario para obtener la microbiota deseada. Este ingrediente nos ayuda a mantener vivas las bacterias propias de la masa madre. Su presencia es inferior al 1% del total de ingredientes.

La masa madre activa se crea con harina de trigo u otro cereal (o mezclas de diferentes cereales) con agua. Nos aporta las bacterias y levaduras que el producto necesita. Por el contrario, la masa inactiva se obtiene por el secado de la masa activa. Esta ayuda a caracterizar el sabor del pan (actúa como un potenciador natural del sabor) y también ayuda en la conservación del producto.

En líneas generales un pan integral debe moverse en tiempos de fermentación más cortos para evitar la degradación en la masa. Esto no sólo es por un tema tecnológico / industrial, también es para no afectar negativamente al volumen o formato final del pan. Lo importante entonces es recortar tiempos, pero a su vez añadir masa madre integral para aportar una cantidad de harina pre fermentada y acidez suficiente para equilibrar la actividad enzimática del producto.