Untable de Frutas: Sabor Higos

Ni azúcares refinados ni edulcorantes, nosotros endulzamos con pasta de dátil, fruta, fruta deshidratada, pasta de fruta…

Primero: Estas opciones presentan fibra. Y es que cuando trituramos el dátil (o fruta en general), la fibra sigue estando presente, lo que contribuye a minimizar el efecto adverso del azúcar (1). Los purés de frutas pueden ser igualmente efectivos para incrementar el aporte de fitoquímicos (2) Segundo: Sus características pegajosas y viscosas parecen ayudar a la saciedad según múltiples estudios (3). Los purés de frutas no son 100% sacarosa extraída mediante refinamiento, son una mezcla compleja de agua, azúcares naturalmente presentes, fibra y compuestos bioactivos con capacidad antioxidante y funcional sobre la salud. Tercero: No solo sirve de endulzante. Tiene efectos texturizantes, colorantes, aromatizantes y además conserva muchos compuestos bioactivos. Por tanto, su uso puede ser clave para la reformulación de ultraprocesados. Así, diferentes estudios han encontrado que sustituir azúcares refinados por dátil en multitud de productos mejora el perfil nutricional y poder antioxidante del producto en cuestión (4) Por eso, es reduccionista comparar los purés de frutas con los azúcares refinados que todavía son comunes en la mayor parte de productos del supermercado. Nosotros utilizamos esta pasta de dátil para endulzar tanto nuestros postres como nuestros productos, y aunque estos son buenos procesados, no deberán desplazar nunca la comida real. (1) Crummett LT, Grosso RJ. Postprandial Glycemic Response to Whole Fruit versus Blended Fruit in Healthy, Young Adults. Nutrients. 2022;14(21):4565. doi:10.3390/NU14214565. (2) Effects of chronic consumption of fruit and vegetable puree-based drinks on vasodilation, plasma oxidative stability and antioxidant status. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2012;25(5):477-487. (3) An evolving view on food viscosity regulating gastric emptying. Crit Rev Food Sci Nutr . 2022:1-17. (4) Strategies for the Valorization of Date Fruit and Its Co-Products: A New Ingredient in the Development of Value-Added Foods. Foods. 2023;12(7):1456.

La fibra de achicoria es un ingrediente funcional que ya utilizamos en otros productos como os untables de fruta. La achicoria es una planta cuya raíz contiene inulina y la inulina es una fibra soluble. Existen muchos estudios en la literatura científica que nos muestran los beneficios de esta fibra en la salud (1). Es una fibra fermentable, con efecto prebiótico, es decir, tiene la capacidad de estimular el crecimiento de la microbiota intestinal beneficiosa (2). Además, nuestro producto contribuye a aportar esa textura untable. (1) Chicory (Cichorium intybus L.) as a food ingredient – Nutritional composition, bioactivity, safety, and health claims: A review. Food Chemistry (2021). (2) Inulin: properties and health benefits. Food & Function (2023).

El untable de fruta no se endulza ni con azúcar añadido ni con edulcorantes. El azúcar que contiene los untables es el naturalmente presente en la fruta.

Al tratarse de un producto que no lleva azúcar (conservante natural y tradicional en mermeladas/confituras), necesitamos tener un conservante que nos ayude a mantener el producto en buen estado una vez abierto, por ello, hemos utilizado un conservante habitual en este tipo de productos, como es el sorbato potásico. El sorbato potásico es un conservante aprobado a nivel europeo por su inocuidad. Es frecuente utilizarlo en alimentación porque es seguro y ayuda a alargar la vida útil del producto.

12 meses.