Crema de Almendra y Coco

La creencia de que diferentes derivados del coco son perjudiciales para la salud es debido a la extrapolación de su contenido en grasas (especialmente saturadas), aunque esta es una correlación problemática por dos motivos. En primer lugar, porque la relación entre grasas saturadas con la mala salud (cardiovascular principalmente) y la mortalidad se basa en evidencia de muy baja calidad (1). De hecho, hoy existen posiciones claramente contrarias a la limitación de este tipo de grasas para prevenir la enfermedad cardiovascular (2,3). Cuando hablamos de grasas saturadas importa mucho más la fuente de dónde proceden los ácidos grasos y el contexto de consumo que las grasas saturadas en sí (4). Sobre el contexto, por ejemplo, incrementar el consumo de fuentes de ácidos grasos monoinsaturados (AOVE, aguacate) y fibra puede ser más efectivo que reducir el consumo de grasas saturadas para mejorar el riesgo cardiovascular (5). En nuestro producto, el aceite de coco es minoritario (10%) y va acompañado de otros ingredientes saludables altos en grasas insaturadas y fibra como la almendra. El coco es un alimento rico en grasas saturadas, pero presenta una composición de ácidos grasos saturados muy diferente a otros aceites como el aceite de palma. El aceite de coco es rico en ácidos grasos saturados de cadena corta y media (predominantemente láurico) cuyos efectos sobre el colesterol y el riesgo cardiovascular son diferentes a los ácidos grasos saturados de cadena larga (especialmente palmítico) (6). (1) Saturated fat, the estimated absolute risk and certainty of risk for mortality and major cancer and cardiometabolic outcomes: an overview of systematic reviews. Systematic Reviews (2023). (2) The PURE study and the enigmatic aspects of the diet: is it possible that an high saturated fat consumption would not be harmful? European Heart Journal Supplements (2020). (3) Saturated fat: villain and bogeyman in the development of cardiovascular disease? European Journal of Preventive Cardiology (2022). (4) Saturated Fatty Acid Chain Length and Risk of Cardiovascular Disease: A Systematic Review. Nutrients (2023). (5) Incremental monounsaturated to saturated fat ratio and fibre consumption is associated with a reduction in a composite score of modifiable cardiovascular risk factors: Prospective results from the Moli-sani study. European Journal of Clinical Nutrition (2022).

No lleva AOVE porque el aceite de coco es uno de los ingredientes que potencian el sabor de la crema, no tendría mucho sentido cambiarlo por AOVE porque modificaría totalmente el perfil del sabor de la crema.

El coco es un producto extremadamente versátil que puede presentarse en su forma fresca, en forma de virutas, deshidratado, en forma de crema, agua de coco, en forma de aceite o en forma de leche o bebida. En cuanto a la leche o bebida de coco en particular, existen versiones más útiles para beber tal cual o para utilizar como ingrediente en la cocina. Además, puede considerarse un ingrediente con características funcionales interesantes sobre la salud (1). En nuestro producto, utilizamos una versión en polvo para contribuir a la textura final del producto. (1) Antioxidant and Nutritional Properties of Domestic and Commercial Coconut Milk Preparations. International Journal of Food Science.

250 g.

Una cucharada sopera aprox (20-25 g).

Para utilizar como untable, snack o en repostería.