Si te apetece una ensalada diferente, esta ensalada de ñoquis crujientes puede convertirse en una de esas recetas que repites una y otra vez.

La idea es muy sencilla: en lugar de cocer los ñoquis y acompañarlos con una salsa, los tostamos hasta conseguir una textura dorada y crujiente por fuera mientras mantienen el interior tierno. Después los combinamos con verduras frescas y un aliño sencillo.

El resultado es una ensalada completa, llena de contrastes y perfecta tanto para una comida rápida como para llevar en táper.

Tiempo total: 20-25 minutos
Raciones: 2 personas
Dificultad: muy fácil

Ingredientes para hacer ensalada de ñoquis crujientes

Para la ensalada

• 400 g de ñoquis
• 100 g de mezcla de hojas verdes
• 150 g de tomates cherry
• ½ pepino
• ½ cebolla morada
• 80 g de queso feta
• Un puñado de aceitunas
• 1 cucharada de AOVE
• Pimienta negra al gusto

Para el aliño

• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• ½ cucharadita de miel cruda, opcional
• Orégano al gusto
• Una pizca de sal
• Pimienta negra recién molida

Puedes adaptar los ingredientes según lo que tengas en casa. Pimiento, rúcula, aguacate, calabacín asado o hierbas frescas también encajan perfectamente.

Utensilios necesarios

Para preparar esta receta solo necesitas:

• Una sartén amplia o airfryer
• Un bol grande
• Un bol pequeño o tarro para preparar el aliño
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Espátula o cuchara

Si utilizas airfryer, puedes preparar los ñoquis prácticamente sin ensuciar nada más.

Elaboración paso a paso

Paso 1: Tuesta los ñoquis hasta que queden crujientes

Pon los ñoquis en un bol y mézclalos con una cucharada de AOVE y un poco de pimienta negra.

Puedes prepararlos de dos maneras.

En sartén, cocínalos a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados por todos sus lados.

Si prefieres utilizar airfryer, colócalos en la cesta sin amontonarlos demasiado y cocina a 190 ºC durante unos 12-15 minutos, removiendo a mitad de cocción.

No es necesario cocerlos previamente. Lo que buscamos es conseguir una capa exterior dorada y crujiente mientras el interior permanece tierno.

Paso 2: Prepara la base de la ensalada

Mientras se cocinan los ñoquis, lava y prepara las verduras.

Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en medias lunas y la cebolla morada en tiras muy finas.

Pon las hojas verdes en un bol grande y añade las verduras, las aceitunas y el queso feta desmenuzado.

Puedes guardar algunos trozos de feta y tomates para colocarlos al final y conseguir una presentación más apetecible.

Paso 3: Emulsiona el aliño

En un bol pequeño mezcla el AOVE, el zumo de limón, la mostaza, el orégano, la sal y la pimienta.

Si quieres equilibrar ligeramente la acidez, puedes añadir una pequeña cantidad de miel.

Bate con un tenedor hasta que el aliño quede bien integrado. También puedes introducir todos los ingredientes en un tarro pequeño, cerrarlo y agitar con energía durante unos segundos.

Prueba el aliño y ajusta el limón, la mostaza o las especias a tu gusto.

Paso 4: Integra los ñoquis y sirve

Cuando los ñoquis estén bien dorados, déjalos reposar durante uno o dos minutos.

Añádelos todavía templados sobre la ensalada y vierte el aliño justo antes de servir.

Mezcla suavemente para repartir todos los ingredientes sin romper demasiado el queso.

El contraste de los ñoquis calientes y crujientes con las verduras frescas es precisamente lo que hace especial esta receta.

Consejos del chef

Si quieres conseguir unos buenos ñoquis en airfryer, intenta no llenar demasiado la cesta. Cuanto más espacio haya entre ellos, mejor circulará el aire caliente y más uniforme será el dorado.

También es importante añadir solo una pequeña cantidad de AOVE. No necesitan quedar empapados: basta con que tengan una fina película que ayude a que la superficie se tueste.

Otro truco es servir la ensalada inmediatamente después de incorporar los ñoquis. Si los dejas demasiado tiempo mezclados con el aliño, irán absorbiendo humedad y perderán parte de su textura crujiente.

Puedes convertir esta receta en un plato todavía más completo añadiendo una fuente extra de proteína. Por ejemplo, el Atún Salvaje en AOVE Realfooding combina especialmente bien con el tomate, las aceitunas y el aliño de limón.

Otras combinaciones que puedes probar son:

• Ñoquis, rúcula, tomate, mozzarella y albahaca.
• Ñoquis, calabacín asado, feta y aceitunas.
• Ñoquis, espinacas, aguacate y huevo.
• Ñoquis, tomate, atún y cebolla morada.
• Ñoquis, pimiento asado, queso de cabra y nueces.

Disfruta de tu ensalada de ñoquis crujientes

Esta ensalada de ñoquis crujientes demuestra que una ensalada no tiene por qué limitarse a juntar unas cuantas hojas verdes.

Con una base sencilla, verduras frescas, un buen aliño y unos ñoquis bien tostados puedes preparar un plato diferente en poco más de 20 minutos.

Además, es una receta muy fácil de personalizar: cambia las verduras según la temporada, utiliza el queso que más te guste o añade una fuente de proteína si buscas una comida más completa.

Crujiente, fresca y llena de contrastes. Una forma diferente de preparar ñoquis que merece la pena probar.