¡Buenas Realfooders!

Esta semana hemos tenido el placer de contar en el podcast con la doctora Lucía Redondo Cuevas. Además de doctora e investigadora en Ciencias, Lucía es Dietista-Nutricionista, profesora y autora de varios libros.

Como uno de sus principales trabajos como investigadora está relacionado con las grasas y aceites, en el episodio de esta semana hablaremos precisamente de ello y responderá preguntas cómo cuál es el mejor aceite/grasa para cocinar, su opinión sobre el aceite de girasol, palma, mantequilla, aceite de coco y otras muchas grasas (y alimentos ricos en este nutriente) sobre las que existen controversias. También nos dará diferentes consejos para minimizar la oxidación de grasas durante la fritura.

Como sucedió con el podcast en el que hablamos de los carbohidratos, en este pretendemos hacer precisamente lo mismo: poner las grasas en su contexto para que estas puedan beneficiarte.

Índice
00:00 Introducción
01:28 Demonización grasas
03:42 Nutrición basadas en nutrientes vs basada en alimentos
06:47 Aceites refinados
13:16 Problemas con aceites refinados
17:36 Grasas trans
19:15 Estudio aceites
26:13 Aceite oliva virgen, virgen extra y prensado en frío
27:48 Frituras
33:18 Aceite girasol alto oleico y orujo de oliva
38:16 Aceite de coco
42:05 Mantequilla y Ghee
46:28 Carne
53:35 Estrategias para cocinar carne
56:26 Lo peor para el intestino
59:41 Edulcorantes y salud digestiva
1:01:19 Aceites refinados y salud digestiva
1:04:18 Suplementos para microbiota
1:06:21 Despedida

Aquí os dejamos las investigaciones en las que ha participado LucíaRevealing the relationship between vegetable oil composition and oxidative stability: A multifactorial approach. Journal of Food Composition and Analysis (2018).

Enlace: https://www.sciencedirect.com/science...

Rosemary powder filtrate improves the oxidative stability and antioxidant properties of rapeseed oil: potential applications for domestic cooking. International Journal of Food Science & Technology (2018).

Enlace: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/...

Do Herbal Supplements and Probiotics Complement Antibiotics and Diet in the Management of SIBO? A Randomized Clinical Trial. Nutrients (2024).

Enlace: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38613...

Os dejo la web de Lucía por si queréis pedirle consulta: https://redondocuevas.com/

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