¿Qué es comida real?

La alimentación se ha centrado en nutrientes y calorías, en lugar de alimentos, en lugar de comida real. Hablamos en términos de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales… cuando todo eso no tiene nada que ver con la salud. La salud tiene que ver con los alimentos, que son mucho más que la suma de sus nutrientes y calorías. Los alimentos tienen una compleja matriz alimentaria, la cual es saludable en su forma natural y mínimamente procesada. El grado de procesamiento de estas materias primas lo hemos pasado por alto, ignorando los posibles efectos que alteran al alimento y que tienen repercusión en nuestra salud.

Por todo ello, nace el movimiento Realfooding, para la defensa y divulgación de la comida real, la comida de verdad. Para la lucha contra el entorno obesogénico y la epidemia de ultraprocesados. El objetivo es mejorar la salud de la población a través de la alimentación.

¿Qué es el Realfooding?

El Realfooding es un estilo de vida basado en comer comida real y evitar los ultraprocesados. Es un movimiento que defiende el derecho a una alimentación saludable para la población. Es una revolución que lucha con conocimiento y conciencia contra el lado oscuro de la industria alimentaria.

¿Quiénes son los Realfooders?

Nosotros, los humanos, creamos a los ultraprocesados hace poco menos de un par de siglos. Al principio no daban problemas, no suponían un riesgo. Pero desde hace unas décadas, los ultraprocesados han aumentado su poder. Para seguir creciendo en este poder y expandirse, los ultraprocesados mantienen a los humanos en MATRIX, que es un entorno perfectamente diseñado para que estos sigan consumiendo ultraprocesados sin que puedan oponer resistencia. Sin ser conscientes de ello. Los ultraprocesados están a su vez dirigidos por el lado oscuro, una industria que es arquitecta de todo este entorno de MATRIX, donde ganan muchos beneficios económicos con su comercio. Las estadísticas nos lo confirman: cada año que pasa aumenta el consumo de ultraprocesados y las enfermedades crónicas derivadas de ello. La población atrapada en MATRIX muere por enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y cáncer. Y muere ignorante. Solo unos pocos rebeldes han escapado, han despertado y luchan contra el lado oscuro. Esos rebeldes a los que hago referencia son los que están en este preciso instante leyendo este texto. Son los realfooders.

Los realfooders no “hacen dieta”, no intentan pasar hambre para adelgazar ni estar un mes comiendo lechuga y pechuga. Tampoco comen galletas 0%, productos light o bajos en calorías. Los realfooders comen comida real, cuidan su salud y lo mejor de todo, disfrutan con ello.

¿Eso significa que jamás comeré ultraprocesados?

La recomendación de consumo de ultraprocesados es simple: cuanto menos mejor. Personalmente, en mi casa no los compro, no entran. En mi trabajo tampoco. No tengo antojos porque mi cuerpo disfruta y me pide comida real. Todo gracias a la puesta en práctica y al desarrollo de habilidades que he conseguido con el tiempo. Si unos amigos me invitan a comer a su casa o hay una fiesta o cumpleaños o simplemente salir a cenar un viernes por la noche, pues siempre hay la posibilidad de hacer buenas elecciones pero si no, pues comeré y disfrutaré sin remordimientos de esos ultraprocesados. No es la regla, es la excepción. No es habitual, es ocasional. No estoy dentro de MATRIX sin tener el control, soy consciente y eso siempre mejora mi decisión. No os preocupéis si no estáis en este “nivel” en el que estoy yo. Poco a poco vamos mejorando, yo te ayudaré y los demás realfooders te ayudarán.

 

 

LA NUEVA CLASIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN

Podemos clasificar la alimentación en tres grandes grupos.

1º Grupo: La comida real.

Comida Real son todos aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial o artesanal no haya empeorado la calidad de la composición o interferido negativamente en sus propiedades saludables presentes de manera natural.

Este es el grupo principal, es el que hay que comer en nuestro día a día.

1- Verduras y hortalizas

2- Frutas

3- Frutos secos y semillas

4- Tubérculos y raíces

5- Legumbres

6- Pescados y mariscos

7- Huevos

8- Carnes

9- Cereales integrales

10- Aceites vírgenes

11- Lácteos de calidad

12- Café, cacao e infusiones

13- Hierbas y especias

2º Grupo: Los buenos procesados.

La comida real incluye a los buenos procesados. Estos son alimentos reales con un procesamiento industrial o artesanal beneficioso o inocuo para la calidad del alimento con respecto a sus propiedades saludables. En este segundo grupo encontraríamos los alimentos considerados de segunda gama (alimentos reales en conservas y semiconservas), tercera gama (alimentos reales congelados/ultracongelados), cuarta gama (alimentos reales envasados en atmósferas modificadas), quinta gama (platos de alimentos reales ya cocinados y envasados al vacío) y muchos otros más, el único requisito: toda aplicación en el procesamiento no debe interferir disminuyendo la calidad de los mismos, sino dejándola igual, aumentándola o si la disminuye que sea mínimamente. Se trata de poner el foco en la calidad de la comida.
 

3º Grupo: Los ultraprocesados.

Son alimentos que han sufrido un procesamientos donde se les añade, retira, mezcla, texturiza, etc. una serie de ingredientes de baja calidad y/o donde el propio procesamiento disminuye su calidad. Esta peor calidad se traduce en un producto que se vende como alimento, pero que fisiológicamente en nuestro organismo tiene efectos perjudiciales en menor o mayor medida. 

Según la RAE, el significado de “alimento” es: “Conjunto de sustancias que los seres vivos comen o beben para subsistir”. El problema es que hoy en día existen muchísimos alimentos que, si bien pueden darnos sustento energético, también nos malnutren y perjudican a corto, medio y largo plazo por la pésima calidad de los ingredientes que lo componen. Por esa razón prefiero evitar llamarles “alimento” y me refiero a ellos como “productos”.

Grupos de ultraprocesados:

1- Refrescos

2- Bebidas energéticas

3- Zumos envasados

4- Lácteos azucarados 

5- Bollería

6- Pan blanco

7- Carnes procesadas

8- Pizzas comerciales

9- Galletas

10- Cereales refinados y barritas

11- Precocinados

12- Patatas fritas

13- Dulces y helados

14- Productos dietéticos

15- Salsas comerciales

Los productos ultraprocesados hay que evitarlos porque:

  • Son insanos. Son ricos en azúcares añadidos, grasas refinadas, sal y/o aditivos.
  • Son artificialmente densos en calorías por cada ración del producto.
  • Son pobres en nutrientes, como fibra, fitoquímicos, minerales, etc.
  • Son hiper-palatables. Inhiben nuestros mecanismos naturales de saciedad.
  • Desplazan y sustituyen el consumo de alimentos reales.
  • Tienen una mayor disponibilidad en nuestro entorno que los alimentos reales.
  • Tienen una mayor publicidad y marketing que los alimentos reales.

 

 

¿POR QUÉ REALFOODING? POR ESTAS 7 RAZONES:

1- LA POBLACIÓN MUERE POR CULPA DE LO QUE COME.

Nos enfrentamos a una epidemia de enfermedades crónicas no transmisibles como el sobrepeso, obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, enfermedades autoinmunes, etc. En España más de 20 millones de personas padecen enfermedad crónica y suponen la principal razón de morbilidad y mortalidad total. Todas son de origen multifactorial, sin embargo, en mi opinión todas tienen algo en común que contribuye a la causa: el consumo de productos ultraprocesados.

Además, el gasto sanitario que generan estas enfermedades suponen la principal carga económica de la mayoría de los gobiernos. Esto supone un gran coste de oportunidad, dado que gran parte de esos recursos económicos podrían destinarse a otras necesidades sociales. Los productos altamente procesados generan más pobreza que riqueza en nuestra sociedad y son comparables al daño que generan las guerras o el tabaco.

Los factores más decisivos en nuestra salud y nuestro bienestar son las elecciones que hacemos en nuestra vida cotidiana. Comer comida real no es un gasto, es una inversión a largo plazo donde tu salud te lo devolverá.

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2- PARA ESTAR SALUDABLE: COME COMIDA REAL 

El denominador común de todos los patrones dietéticos saludables es la comida real. Nuestro planeta Tierra es grande y diverso, las diferentes zonas geográficas con diferentes culturas han generado múltiples patrones de alimentación saludable. El problema ha llegado cuando hemos empezado a comer todos lo mismo con la globalización de los productos procesados.

¿Cuál es la mejor dieta? La que combine estos dos pilares fundamentales: adherencia y comida real. Siempre habrá defensores y detractores de la dieta vegetariana, mediterránea, paleolítica, baja en carbohidratos y demás patrones dietéticos. Cada uno intentará convencernos de que su modelo es el mejor. Cada uno puede basarse en diferentes frecuencias de grupos de alimentos, con diferentes cantidades de macronutrientes, sin embargo, lo que no pueden negar es que todos y cada uno se basan en alimentos reales y tradicionales, mínimamente procesados, los cuales se consumen con buena adherencia.

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 3- LA COMIDA REAL NO SE ENFOCA EN CALORÍAS O NUTRIENTES, SINO EN ALIMENTOS 

La Organización Mundial de la Salud y numerosas guías y directrices en nutrición se han estado centrando durante décadas en las calorías y nutrientes de los alimentos. El problema es que con ello han dado vía libre a que productos procesados se cuelen entre estas recomendaciones, sean promovidos por profesionales sanitarios y utilizados por el marketing alimentario.

La industria alimentaria se centró en culpabilizar a las grasas para poder recomendar productos procesados bajos en grasas, pero ricos en azúcares. Ahora quiere hacer lo mismo con las calorías. Para ello financia a científicos, sociedades y profesionales para que divulguen la creencia de que la clave está en el balance energético, donde un balance positivo es el culpable del exceso de peso y, por tanto, responsabiliza a la población de que “comen mucho y hacen poco ejercicio”.

Un mal balance energético no es la causa del problema, sino la consecuencia. Las calorías simplemente son una unidad de medida válido para un sistema matemático, pero no para sistemas biológicos que integran nuestro organismo. No podemos justificar el consumo de productos procesados en base a sus calorías o a la actividad física de la población, por la razón de que sus efectos perjudiciales van más allá de las propias calorías. Los productos procesados tienen componentes que afectan a nivel hormonal, metabólico, digestivo, neurobiológico, microbiota y un largo etcétera diferente a los alimentos reales. No hay que comer menos y hacer más ejercicio, hay que comer mejor y hacer mejor ejercicio.

Por eso al balance energético lo llamo balance patético y divulgo sus carencias y limitaciones con el hashtag #BalancePatético.

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4- LA COMIDA REAL SE COCINA.

La preparación y cocinado junto con los métodos de cultivo y conservación de alimentos, han contribuido a la supervivencia, evolución y adaptación de nuestra especie. Gran parte del crecimiento y desarrollo de nuestra civilización se lo debemos a cómo hemos obtenido, conservado y procesado nuestros alimentos. Sin embargo, hoy hemos experimentado un cambio rápido en la manera en la que procesamos nuestra comida, convirtiéndola en causa de nuestra principal morbilidad y mortalidad. La educación alimentaria, tradicionalmente a cargo de la familia, se está perdiendo en las presentes generaciones. La población no sabe qué es un alimento real ni cómo cocinarlo.

Por otro lado, la mayoría de las personas entienden “hacer dieta” como un drama, un sufrimiento, una condena. Si bien es cierto que el cambio de hábitos tiene un proceso adaptativo y precisa de tiempo, comer comida real no debe ser un castigo o un aburrimiento. Para no caer en la monotonía, debemos alejarnos de modelos dietéticos que sean muy estrictos o restrictivos puesto que la adherencia a largo plazo se dificultará. Utilizar la variedad de alimentos reales en combinación de buenos procedimientos culinarios nos permite poder mantener el estilo de vida basado en comida real a largo plazo y lo mejor…¡disfrutando de la comida!

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5- MÁS MERCADO Y MENOS SUPERMERCADO.

La comida real no está “enriquecida en” o se anuncia “rica en”, “baja en”, “light”, “desnatado” ¿por qué? Porque no lo necesita. Hay que aprender a leer etiquetas para detectar los buenos procesados, sin embargo, la comida real no lleva etiqueta, o por lo menos no con grandes listas de ingredientes. Promover la compra de alimentos en el mercado de abastos de tu localidad, garantiza una alimentación menos procesada, más saludable, más sostenible y beneficiosa con la economía alimentaria de tu zona.

La reformulación de alimentos procesados insanos en su variante adaptada “más saludable” todavía siguen siendo perjudicial. El mensaje no debe ser comer alimentos procesados con menos azúcar, con más omega 3 o con menos sal, dado que, el alimento real es más que la suma de sus nutrientes, es la matriz en la que vienen y las interacciones entre ellos y nuestro organismo.

No obstante, no estoy en contra de la industria alimentaria o de los supermercados. Gracias a la industria podemos tener alimentos con mejor conservación y duración (ej.: lata de sardinas, legumbres en bote), con buenas medidas de higiene y seguridad alimentaria (menos casos de intoxicaciones alimentarias), nuevos alimentos con un procesamiento que aumenta su calidad nutricional (ej.: Aceite de oliva virgen extra, aceite virgen de coco, etc.), alimentos que sean más fáciles de preparar y consumir (ej.: vegetales cortados, limpios y listos para servir), etc. ¡Los buenos procesados son también comida real!

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6- LA COMIDA REAL NO TIENE CONFLICTOS DE INTERESES.

Pocos famosos, cantantes, futbolistas y en general, personajes con alto poder de influencia en la sociedad, promocionan la comida real ¿por qué? porque no hay dinero de por medio. La industria alimentaria gasta mucho dinero en promocionar productos procesados por todos los medios y jamás será comparable al dinero invertido por políticas públicas de fomento de comida real. Es comprensible, al fin y al cabo, son empresas cuyo objetivo no es la salud de la población sino los ingresos económicos.

Pero lo indignante es la compra de profesionales sanitarios, de sociedades científicas, de docentes o consensos de expertos, que son influenciados por este lobby de los procesados a recomendar estos productos a la población de forma directa o indirecta. Utilizan su imagen, su posición o su cargo para tergiversar una información corrompida por el dinero. Por ello, desde Dietética Sin Patrocinadores iniciamos hace unos años una cruzada en contra de los conflictos de interés en nutrición, porque sabemos la importancia que tiene para la salud de la población. Los que me conocéis por redes sociales sabéis que no doy tregua en este aspecto y os animo a que vosotros también denunciéis. Os dejo en los tuits los casos más escandalosos. 

Tuits destacados:

 

 

7- LOS PRODUCTOS ULTRAPROCESADOS SON MALOS PARA LA SALUD.

Sí existen alimentos buenos y malos. Los productos ultra-procesados no deben recomendarse ni “con moderación” ni “dentro de una dieta equilibrada”. Las guías oficiales, los medios de comunicación y las facultades de nutrición nos han convencido de que “no hay alimentos malos ni buenos”. Los conflictos de intereses influyen en que se perpetúe esta idea, ya que así se disminuye la percepción de peligro de los productos procesados y sale ganando la industria alimentaria con mayores ventas.

Sin embargo, cuando comparamos los efectos en la salud de los productos procesados versus comida real, la literatura científica sí nos muestra claras diferencias significativas. Uno de los mejores estudios epidemiológicos en nutrición realizados hasta la fecha, el estudio EPIC (estudio), reveló que tan solo 150 kcal al día procedentes de bebidas azucaradas se asoció con un incremento sustancial en el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Por el contrario, el mayor ensayo aleatorizado sobre dieta y salud, el estudio PREDIMED (estudio), reveló que el consumo de un puñado de frutos secos o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra al día (aproximadamente 500 calorías) redujo significativamente el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

Dadas las diferencias del efecto en nuestra salud ¿estamos mintiendo al decir que unos son buenos y otros son malos? Está claro que no. En mi opinión, una buena y efectiva educación alimentaria pasa por dejar claro cuáles son los buenos y cuáles son los malos. Necesitamos llegar con impacto a una sociedad dormida, gracias a proyectos como el de SinAzúcar.org se consigue la repercusión que necesita este mensaje. A los que criticamos con dureza a los productos procesados nos seguirán llamando “talibanes de la nutrición” pero valdrá la pena si conseguimos despertar a la población. 


CONCLUSIONES FINALES

1- Come comida real es un mensaje potente, es un mensaje que llega a la gente. Ayúdame a compartirlo. #eatrealfood

2- El alimento es más que la suma de sus calorías y nutrientes. Es la interacción entre estos y nuestro organismo. 

3- Puede que la industria de los procesados sea más grande que nosotros, pero nuestros motivos son más grandes que ellos.

Nos vemos en el siguiente post, Realfooders 😉

Carlos Ríos.

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40 comentarios en “¿Qué es comida real?

  1. Este post es para enmarcarlo. Quiero daros las gracias a ti y a tus compañeros DN por vuestro trabajo de divulgación. Llevo apenas unas semanas interesándome por estos temas de nutrición y puedo decir que habéis cambiado para siempre mi forma de ver la salud y la comida.

  2. Y para acompañar la comida real, no hay nada como una bebida real. ¿Cómo puede ser que no hables nada del vino, si «debe incluirse dentro de una dieta saludable»? ¡Viva el vino!

    «Finalmente, se indicó que el vino debe incluirse dentro de una dieta saludable, como la dieta mediterránea. Estudios recientes señalan que el vino sería responsable del 25 por ciento de los efectos protectores de la dieta mediterránea sobre la salud.»
    http://www.lavanguardia.com/vida/20170209/414181036827/los-mejores-especialistas-del-mundo-en-vino-y-salud-se-reuniran-en-logrono-en-un-congreso-la-proxima-semana.html

    Gracias por todo lo que escribes sobre nutrición.

    • Gracias a ti Quique por leer. Discrepo con lo del vino, pienso que sus propiedades beneficiosas se exageran en muchos aspectos y si bien es cierto que los estudios epidemiológicos están a favor de un consumo moderado de vino, yo no lo veo necesario como recomendación. La única recomendación sobre vino mía sería: si no sabes controlar su consumo, no lo consumas y si no sueles tomar vino, tampoco te pierdes nada por no tomarlo.

  3. Me gusta la idea de que “procesado” no significa “malo” por sí mismo, la idea es que evitemos alimentos que tengan una degradación en sus cualidades o que incorporen elementos más o menos tóxicos o negativos.

    Por cierto muchos ánimos con la página, está quedando bonita. 🙂

  4. Carlos, te sigo desde hace algún tiempo en twitter y quiero que sepas que te estoy profundamente agradecido por tu labor. Mi familia y yo comemos mucho mejor desde que te leo y me abriste los ojos en materia de alimentación. Estoy seguro de que todavía cometo muchos errores, pero con algo tan básico y tan sencillo como evitar todo lo fabricado y comer comida real siento que ya estoy haciendo una enormidad por la salud de la gente que quiero. GRACIAS.

  5. Maravilloso artículo, creo que me ayudará como tantos otros, a los cambios que voy incorporando en mi día día. …..he de decir que yo soy una talibán de las maquinas vending que hay en las oficinas…..es increíble como están llena de procesados y si no tenemos bastante con el impacto de estar tropecientas horas sentados y estresados, encima lo que tenemos más a mano perjudica ya del todo nuestra salud

  6. Como deportista y alumno tuyo, muchas gracias por abrirnos un poco mas lo ojos.
    Ahora a seguir trasmitiendo estos valores a nuestros pequeños, porque los de enfrente tiene mucho poder de influencia y a veces es complicado luchar contra tantas cosas- medios, sabores, publi, etc-. Pero perseveraremos!

  7. Excelencete trabajo divulgativo que estas haciendo. Te felicito por tu generosidad al compartir tus conocimientos y sobretodo tu tiempo.
    (Farmacéutica en modo #realfood)

  8. Hola Carlos! Antes de nada felicitarte por el artículo, me ha parecido sencillamente para enmarcar. Aún así, como total novato en temas de nutrición y alimentación, la verdad es que en ocasiones me cuesta bastante trabajo diferenciar entre comida real y productos procesados, especialmente en el caso de productos de supermercado en los que me surgen muchas dudas. Ejemplo: un paquete de pavo cortado en lonchas a la venta en cualquier supermercado. ¿Algún truco o consejo que me pueda ayudar?

    Ah, también te quería preguntar acerca de las frutas de los supermercados y fruterías “normales”, y la fruta de las tiendas bio. ¿Qué opinas? ¿Cómo calificarías ambas en términos de calidad alimenticia?

    Gracias y un saludo!

  9. Súper interesantes ,muchas gracias llevo tiempo preocupándome por comer sano y que mis hijos aprendan lo que es bueno comida real y saludable pero es cierto que los medios e comunicación , en la escuela ect te lo ponen muy difícil,aunque yo sigo tozuda con mis creencias .Te pongo un ejemplo de estos últimos días. Yo vivo en Francia , parece que el Apos goza de una reputación excelente cuando se habla de alimentación.
    Pues bien mis hijos llevan al cole algunos bocadillos con Jamon York , queso fresco, etc y mucha fruta , también les pongo frutas deshidratadas ect.
    Pues aunque no lo creas están en la boca de todos desde los compañeros hasta los profesores y se echan las manos a la cabeza sorprendidos de lo que comen y también sorprendidos de lo que Me NIEGO a que coman como el resto de sus compis , bollerai industrial .
    Así que ya te imaginarás la lucha que tengo con mis hijos , mamás del cole que no entienden por que mis hijo se no comen bollos ect .

    Si no eres fuerte es muy fácil caer en la trampa .
    Así que gracias por este blog y seguro que pocos a poco podremos ir cambiando de forma de pensar. Especialmente los padres tenemos un trabajo muy importante para que las siguientes generaciones entiendan la diferencia y los beneficios de una comida sana y saludable y por supuesto saber diferenciar lo que es REALFOOD.
    Gracias.

    • a mi, la nutricionista me dijo que una cucharadita pequeña al día y siempre que sea miel ecológica, no la porquería que venden por ahí, si se puede …. pero no te olvides que no deja de ser azúcar aunque tiene ciertas propiedades que el azúcar no tiene. Lo ideal es re educar el paladar …… nos han metido sabores con palanca y consideramos normal el sabor dulce hasta el punto que hay personas que a un zumo natural ( mejor comerse la fruta ) le añaden azúcar.

  10. Hola Carlos.
    Todo mi agradecimiento por compartir todos tus conocimientos sobre el tema.
    Hace unos meses que he descubierto este movimiento y me ha cambiado la forma de alimentación a mí y a los mios…
    Yo antes trataba de comer sano pero ahora sé que cometía muchos errores.
    Para mí ha sido toda una revelación…
    Gracias,gracias, gracias…

  11. ¡Genial! A pesar de haber muchas palabras lo he leído de un tirón y he
    bajado a la zona de comentarios directamente para agradecerte esta entrada, impresionante
    ! Felicidades

  12. Totalmente de acuerdo con todo lo que escribes y además me gusta la contundencia con la que describes el panorama industrial. Comparto tu artículo y muchas gracias por la información❤️!!

  13. He leído a medias el artículo, está muy bien. Debemos consumir y alimentarnos con buena materia prima, cae de cajón, tenemos un montón de productos no procesados para comer y el sentido común es el que prevalece. SENTIDO COMÚN. Y para colmo no se hace ejercicio alguno.
    Tenemos variedad de productos para alternar en el día a día…
    Saludos

  14. Por casualidad llegue a ti por una compañera de trabajo y desde ahi, mi manera de ver la alimentación ha cambiado radicalmente, ahora soy consciente de lo que como y de lo que le doy a mi hijo y de lo que compro para tener en casa, ya no tengo antojo de comida basura, he dejado por completo cualquier tipo de bolleria y como os sigo en Instagram hago las recetas y no puedo aburrirme! Hasta le he vuelto a coger el gusto a cocinar! Yo parezco una loca diciéndole a todo el que conozco que dejen de comer los ultraprocesados! Gracias!!!

  15. Me recomendaron este blog y no se equivocaban. Muy interesante toda la información que has compartido, no solo en este artículo (que es uno de mis preferidos) sino que también en el resto de ellos. Tu blog, definitivamente, irá a mi barra de marcadores. Un saludo.

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