El maíz dulce es un grano que a nivel culinario se utiliza muchas veces como complemento en ensaladas.
David Garcia (@daavid_vilar).
Al ser un cereal, contiene más carbohidratos (aproximadamente 20g por cada 100g) y es ligeramente más calórico que cualquier verdura. Sin embargo, este aspecto no es apenas relevante debido a otras características como su elevado aporte de fibra, bajo contenido en grasas y aporte de nutrientes como la vitamina b3, b5 y b6, el folato y potasio.
Otra característica interesante del maíz es que se trata de un cereal libre de gluten que puede ser consumido por aquellas personas que deben evitarlo. A pesar de ello, el maíz presenta una proteína denominada “zeína” que parece provocar algunas reacciones en subconjuntos de personas con enfermedad celiaca (1). En todo caso, no suelen ser la mayoría.
¿Qué otros beneficios presentan el maíz? Uno de los más interesantes es el de su riqueza en compuestos como la luteína y zeaxantina. Ambos son carotenoides relacionados con la salud ocular y la prevención de patologías como las cataratas (2). Por ello, el maíz y, en particular la variedad dulce podría presentarse como fuentes interesantes de estos compuestos. Además, el maíz también es fuente de antioxidantes como el ácido ferúlico y antocianinas (3); siendo posiblemente uno de los cereales con más antioxidantes. Por otro lado, al ser una fuente de fibra, su consumo también puede vincularse a distintos beneficios, sobre todo a nivel digestivo y sobre el posible control del colesterol, control de la glucosa e hipertensión
Finalmente, se ha de considerar que el maíz dulce, así como otras variedades del maíz como las palomitas sin un procesado abusivo pueden ser parte de una dieta saludable y basada en alimentos reales sin preocupaciones. Por supuesto, sin desplazar a otros alimentos también importantes.
Referencias:
- Ortiz-Sánchez JP, Cabrera-Chávez F, Calderón Barca AM. Maize prolamins could induce a gluten-like cellular immune response in some celiac disease patients. Nutrients. 2013;5(10):4174–4183.
- Buscemi S, Corleo D, Di Pace F, Petroni ML, Satriano A, Marchesini G. The effect of lutein on eye and extra-eye health. Nutrients. 2018;10(9):1321
- Petroni K, Pilu R, Tonelli C. Anthocyanins in corn: a wealth of genes for human health. In Planta. 2014;240(5):901–911.
- Kwon YI, Apostolidis E, Kim YC, Shetty K. Health benefits of traditional corn, beans, and pumpkin: In vitro studies for hyperglycemia and hypertension management. Journal of Medicinal Food. 2007;10(2):266–275.