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comida real envasada

Conservar al vacío puede ser una técnica muy interesante para comer comida real. Uno de los “puntos fuertes” que tienen los ultraprocesados es su larga fecha de duración gracias al uso de ingredientes refinados y con poca agua, también al uso de aditivos como los conservantes o la adición en exceso de azúcar o sal. Esto responde a una necesidad que tiene la población conocida como “la falta de tiempo” y por ello, entre otras muchas razones, los ultraprocesados han disparado sus ventas en apenas 30 años (estudio).

Sin embargo, desde hace miles de años, prolongar la vida de los alimentos ha sido siempre una necesidad imperiosa para nuestra especie y a lo largo de nuestra historia hemos ido desarrollando diferentes métodos de conservación como el salazón, la deshidratación, las conservas en vinagre, enlatado, congelación, ahumado, refrigerado, pasteurizado, ultracongelación, etc.

Gracias a los avances científicos y tecnológicos hemos podido acceder a métodos cada vez más sofisticados y efectivos de conservación. Hoy hablaré del envasado al vacío. Un método de conservación de última generación al alcance del uso doméstico, el cual no está tan extendido como otros métodos, pero aporta una serie de ventajas muy interesantes, especialmente para el estilo de vida basado en comida real.

 

 

Cómo funciona el envasado al vacío

El sistema de envasado al vacío extrae el aire de recipientes y/o bolsas para lograr un envasado hermético. El envasado al vacío impide que el aire y la humedad lleguen a los alimentos, así conserva los nutrientes, el sabor y la frescura hasta el doble de tiempo que los métodos de conservación tradicionales.

Al extraer el aire, el medio se queda sin oxígeno y se consiguen varios efectos que conservan al alimento:

1º Se evita la proliferación de microorganismos aerobios (y, por lo tanto, se retrasan los procesos de putrefacción por bacterias u hongos).

2º Se retrasa la degradación enzimática (evitándose así la oxidación de grasas, ejemplo aguacate abierto, o vitaminas de frutas).

3º Se evita el pardeamiento de hidratos de carbono.

Es importante recordar que envasado al vacío no detiene por completo la actividad bacteriana, es decir, su efectividad es buena pero no alcanza el 100%. Por lo que el alimento se irá degradando con el paso del tiempo, es decir, seguirá teniendo fecha de caducidad, aunque en este caso se aumentará. El envasado al vacío no sustituye la refrigeración ni la congelación, todos los alimentos perecederos que requieran ambos procesos deberán seguir utilizándose después de empaquetarlos al vacío.

 

6 ventajas del envasado al vacío (patrocinado por la marca FoodSaver) 

1- La calidad organoléptica y nutricional se conservan

Lo mejor es que no hay pérdidas de color, sabor ni olor de los alimentos. Sus características organolépticas se mantienen más estables, así como los nutrientes.

Los alimentos preservan su firmeza y textura.  Los alimentos húmedos como el pescado, carne, quesos, verduras o frutas conservarán su frescura y textura. Las carnes y pescados frescos pueden incluso adobarse con especias, hierbas aromáticas, rodajas de limón, etc., antes de envasarlos de forma que a la hora de cocinarlos estén más sabrosos. Además, el proceso de adobado o marinado es más rápido al vacío.

2- Se facilita el consumo de comida real

Es un método que sirve para conservar de forma rápida y cómoda los alimentos frescos durante más tiempo, lo que le permite planificar de antemano la semana y preparar más cantidad de comida real, con la tranquilidad de saber que estarán como recién hechas.

El sistema de envasado al vacío para el corto plazo FoodSaver® FFS010X mantiene frescos los alimentos hasta el doble de tiempo en el frigorífico o en despensa. Es el más práctico para utilizar durante la semana, tanto por el tipo de alimentos que se pueden conservar al vacío (crudos o cocinados: legumbres, verduras, carnes, pescados, frutas, quesos, hierbas aromáticas, café, etc.), como por sus formas o texturas (pueden ser sólidos enteros, a trozos, loncheados o también purés y líquidos).  

3- Se ahorra comida y se evita el desperdicio

Los restos de comida cocinados en casa o de restaurantes pueden conservarse durante un tiempo hasta 5 veces superior con la envasadora al vacío FoodSaver FFS017X-01 que es el sistema de envasado a largo plazo. Con él se podrá disfrutar de nuevo las comidas envasadas incluso semanas después de haber sido envasado. Permite ahorrar en la compra, ya que se pueden comprar grandes cantidades o cuando hay descuentos y después envasar en raciones más pequeñas o individuales.

4- Se pueden conservar y almacenar productos de temporada

Comprar los alimentos cuando estén de temporada (como ahora el caqui jeje) y poder comprar más cantidad antes de que se agoten y así poderlos disfrutar durante más tiempo. También ahorrar algo de dinero puesto que cuando están de temporada frutas y verduras, como por ejemplo las frutas del bosque, suelen ser más baratas. Comprar más cantidades cuando hay precios especiales u ofertas.

5- Planificación de las comidas

Este es uno de los puntos más importantes. Planificar comidas saludables para toda la semana es más fácil dado que el sistema de conservación de alimentos al vacío permite preparar con antelación todas las comidas y cenas de la semana. Así pues, para los que durante la semana están muy apurados de tiempo, pueden hacer estas comidas el domingo, envasarlas y disfrutarlas como si estuviesen recién hechas a lo largo de la semana de forma rápida.

Ahora para las festividades puede ser de gran utilidad para preparar comidas navideñas con antelación y ahorrar así tiempo. Las sobras de estas comidas y cenas envasarlas para evitar los grandes desperdicios que se producen en estas fechas.

6- Comer comida real en cualquier parte

En el trabajo, en la universidad, al aire libre en el parque… Los recipientes de FoodSaver® facilitan transportar la comida al vacío de manera cómoda, por lo que puedes echarlos a tu mochila y llevarte la comida real contigo. Están fabricados sin BPA, son resistentes a grietas, roturas, manchas y olores, además de aptos para lavavajillas y microondas. Pueden guardarse unos dentro de otros y apilarse, lo que facilita su almacenamiento. Por otra parte, las bolsas con cierre tipo zip cremallera de FoodSaver® son estupendas para conservar alimentos refrigerados de consumo diario, ya sean quesos, frutas, verduras, ese medio aguacate que no quieres que se oxide, aperitivos y restos de comida. Las bolsas con cierre tipo zip, deben utilizarse para almacenar alimentos frescos en en frigorífico o la despensa, no en el congelador, ni tampoco líquidos. Las bolsas son reutilizables, pero se aconseja no reutilizarlas con carnes o pescados crudos que hayan sido envasados en ellas.

recipientes foodsaver

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ambas envasadoras puedes adquirirlas en El Corte Inglés con los siguientes enlaces:

Envasado a corto plazo: FFS010X

Envasado a corto y largo plazo: FFS017X-01

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6 Comments

  1. Mar dice:

    Hola. Me he comprado la food saver 17 y justo hoy ando probándola pero viendo las instrucciones me he llevado una pequeña decepción. Yo tenía la idea de cortar verdura en bastoncitos (zanahoria, pimiento y calabacín) para ponerlas en un envase contenedor al vacío y usrlas a lo largo de la semana con sólo tener que sacarla y echarlas al wok pero dice el manual que la verdura hay que escakdarla y congelarla. ¿Esto es realmente así? Gracias

    • Carlos Ríos dice:

      Eso solo para la conservación a largo plazo (en el congelador). Para la que tú quieres es a corto plazo (durante la semana) y solo tienes que crearle el vacío y conservarla en el frigorífico. Lo tendrás listo y preparado para echarlo en el wok 🙂

  2. Monica Riera dice:

    Los contenedores están incluidos? Se pueden comprar más? Gracias

  3. Sara dice:

    Hola Carlos! Gracias por el post. Ando detrás de una de estas hace tiempo. Mi familia tiene huerta y suelo cocinar grandes cantidades de tomate para salsa, pistos, legumbres cocidas y mermeladas. Para mí es importante saber si puedo usar cualquier envase (tengo muchos de vidrio) o solo son compatibles los que venden ellos?

    Muchas gracias!

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